Des aliments sauvés et un plaisir durable :
Un restaurant zurichois offre une seconde vie aux surplus alimentaires.
Dès son premier mois d’activité, le restaurant Rüsterei a acheté 550 kilos de excédents alimentaires sur la place de marché B2B de Circunis. Un choix qui a du goût et qui s’inscrit dans une démarche durable.
Le problème jusqu’à présent
Les grands changements ne sont pas toujours prévisibles.
Même si les entreprises planifient soigneusement la production et la livraison des denrées alimentaires, la demande peut évoluer de manière inattendue. Il en résulte alors des excédents alimentaires. Heureusement, ceux-ci ne finissent pas toujours à la poubelle.
La société Luya Foods AG, connue pour ses substituts végétaux à la viande, connaît une forte demande. Elle augmente donc sa production, mais doit pour cela réduire sa surface de stockage. Cela signifie également qu’à court terme, elle dispose de plus de pois chiches bio en stock que ce qu’elle peut entreposer dans l’espace restant.
Delico AG est quant à elle confrontée à un excédent inattendu. L’entreprise importe environ 400 produits et les distribue à différents fournisseurs suisses. C’est le cas notamment des poivrons sauvages en conserve « Peppadew ». Lorsqu’un gros client modifie son assortiment à court terme, le temps presse : la date de péremption des Peppadews en stock approche.
Pour des raisons différentes, les deux entreprises sont confrontées au même défi : elles ont en stock une grande quantité de denrées alimentaires pour lesquelles elles doivent trouver une solution alternative à court terme.
« Grâce à Circunis, nous n’avons pas besoin de stocker à grands frais l’excédent inattendu de pois chiches bio à l’extérieur, mais pouvons les revendre. »
Flavio Hagenbuch, Co-Founder, Luya Foods AG
« Nous avons déjà vendu différents produits alimentaires sur la place de marché B2B. Mais le sauvetage des Peppadews a été notre plus grande entreprise à ce jour. »
Larissa Lanzilotto, Product Manager, Delico AG
Solution actuelle avec Circunis
« Notre participation à Circunis nous permet de contribuer à la lutte contre le gaspillage alimentaire, ce qui correspond parfaitement à notre concept : nous utilisons les pois chiches bio de Luya pour créer de délicieux plats tels que du houmous, des falafels ou des currys. Les Peppadews sont parfaits comme ingrédients dans nos sauces maison. Nous préservons ainsi les ressources qui ont déjà été investies dans les produits. »
René Gloser, Chef cuisinier Catering & responsable Sourcing, Rüsterei
Faire de la place pour de nouveaux besoins
Luya s’engage activement contre le gaspillage dans l’industrie alimentaire. Une bonne nouvelle pour le restaurant Rüsterei à Zurich.
Luya propose ses pois chiches bio à un prix équitable sur la place de marché B2B de Circunis, et le restaurant zurichois Rüsterei en achète 300 kilos. Depuis quelques mois, le restaurant mise principalement sur les aliments régénératifs et utilise déjà plus de 80 % d’aliments bio.
Vendre et préserver
Delico tente de vendre les Peppadews via ses propres canaux, mais ne trouve pas suffisamment d’acheteurs pour cette grande quantité. L’entreprise est donc d’autant plus reconnaissante envers le réseau Circunis et propose ses produits à la vente sur la place de marché B2B.
Pour le plus grand bonheur de Delico, 250 kilos de Peppadews trouvent une seconde vie au restaurant Rüsterei à Zurich.
